铁锅炖鱼做法是什么?

铁锅炖鱼，讲究的是铁锅。谈到铁锅，我们一般会想起小时候农村家家户户都有一口的大铁锅，那可是柴火的最佳拍档啊。随着社会的发展，现在农村也很少见到柴火与大铁锅的搭配组合了。但是，这道菜的传承还是交给了各大拍档。柴火铁锅炖鱼，在各大夜宵档也得到了延续。

铁锅炖鱼之美味步骤：

(资料图片仅供参考)

食材：鱼、葱段、姜丝、蒜片

调料：生抽、老抽、食盐、白糖、色拉油、陈醋、料酒、小米椒

步骤：

1、将鱼收拾干净后，用刀在鱼的两面划刀口，然后沥干水分后放入大碗中。

2、倒入生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、色拉油少许，放入少许姜丝、葱段和蒜片，腌制半个钟。

3、铁锅烧热，放入少许油，放入葱姜蒜爆炒，炒出香味后将鱼放进去，煎至两面焦黄。

4、准备酱汁，分别为耗油2勺、生抽1勺、陈醋半勺、清水半碗，再放入小米椒。搅拌均匀后撒入铁锅，盖锅盖一分钟，使其入味。

5、打开锅盖加适量水，大火炖10分钟，然后放入适量白糖和食盐。即可出锅。

铁锅炖鱼之小Tips

1、这鱼优先选用鲫鱼，刺少味更好。实在没有，选草鱼也可以。只是草鱼刺比较多，吃的时候小心一点。

2、没有柴火条件，直接用煤气灶也是可以的。铁锅受热条件良好，升温快。需要注意的是，铁锅煎鱼的时候，要注意不要煎过头至发焦。因为铁锅导温很快，要控制好时间。

3、清水加多一点，用大火来炖。大火收汁很快的，如果水放少了，就容易粘锅了。

4、有些人喜欢炖鱼的时候放点其他食材，也是可以的。像娃娃菜、土豆、青椒，看个人喜好。不吃辣的话，不放辣椒也是可以的。

结语

铁锅炖鱼时，最好用铁锅。不然就不符合这道菜的精髓了。主要是因为铁锅导温快，炖出来的鱼味道更佳好。当然了，与铁锅搭配的，必须是要大火。没有柴火，起码要保证你的煤气灶火够猛。这样更节省时间。因为煎鱼的时候，对时间把握还是和讲究的，稍有不慎，就会煎过头。

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